Les Croustades Martine Crespo sont fabriquées à Saint-Girons, dans le Couserans.

La Croustade traditionnelle du Couserans était autrefois le dessert tant attendu des réunions de famille ou de la fête annuelle du village.

Lorsque l'on ne possédait pas son propre four à bois, on allait faire cuire ses croustades, parfois par quarantaine, dans le four du boulanger.

Préparées en grand nombre et jamais dégustées le jour de leur fabrication, les croustades faisaient l'objet de véritables concours gustatifs.

Enfants comme adultes devaient alors patienter devant de nombreuses croustades dorées et entreposées sur de grands draps blancs.

C'est en 1983 que Martine Crespo décide de redonner son authenticité à la véritable croustade.

C'est ce souvenir des croustades familiales qui la guide pour confectionner tous les jours ces fameuses croustades sucrées du Couserans.